The kitchen

What the sea brings us

Our menu changes with the sea and the season. Raw dishes, first courses, mains and daily specials.

Prices in euro · allergens at the table

Tasting menus

Appuntamento al buio
Ti fidi dello Chef? Lascia che sia lui a scegliere per te. Sette portate da scoprire.
75 €

Tasting menus must be ordered by the whole table.

Tartara di gambero rosso
Tartara di gambero rosso, burrata fresca, pesto delicato di basilico, fumo di melo
20 €
La seppia indecisa
Crudo e cotto di seppia, pane gratinato, battuta di olive, pepe al limone, olio al barbecue
18 €
Una tavolozza di colori
Il piatto completo, oppure una crudità a scelta: tartare di tonno, arancio, zenzero caramellato; sashimi di cappasanta, brunoise di verdure scottate; tartare di orata, lampone disidrato, mela Granny, arachidi; sashimi di ricciola, pane alla paprika dolce, maionese alle ostriche; sashimi di muggine, polvere di olive, gel di pomodoro
28 / 17 €

Baccalao Meravigliao
Baccalà, tartufo nero, crema di zucca dolce
15 €
Il Calamaro provolone
Calamaro ripieno di melanzana e provola dolce, crema di piselli, salicornia in tempura
16 €
Cappasanta
Cappasanta, spuma delicata alla cipolla, olio e polvere di rucola, chips di pomodorini
19 €

Tuna Belly
Tataki di ventresca di tonno, lamponi essiccati, pepe di Sarawak, crema di prugna allo zenzero, spuma di cren
18 €
Mazzancolla
Mazzancolla, torrone di foie gras, gel di pere e yuzu
18 €

Benedetto e la Carbonara
Spaghetti Pastificio Benedetto Cavaliere alla carbonara di mare
17 €
Ostregheta
Passatelli con farina di grano arso, crema di ostriche, zeste di lime, mandorle
16 €
Profondo Nero di Laguna
Tagliatellina al nero di seppia, cozze dei Pellestrina, crema di burrata, basilico, pomodoro confit, bottarga di tonno
17 €

Vacanze Romane e sapore di mare
Tortello di gamberi rosa, crema cacio e pepe, tartara di gambero rosa, uova di muggine affumicate
18 €
La strana coppia
Risotto alla cappasanta atlantica, mela Granny Smith, peperone rosso dolce e gelato al foie gras. Minimo per due persone
18 €

Rombo in giallo
Rombo, crema di fiori di zucca, emulsione al tè affumicato, pops di patate
22 €
Finta carbonara
Seppie, tuorlo d'uovo CBT, dadini di tonno affumicato, tartufo bianchetto
22 €
Ombrina e cardoncelli
Ombrina, crema di patate e tartufo, asparagi
22 €

I soliti gamberetti… e calamari
Fritto di gamberetti, calamari, scampetti, carote e zucchine
22 €
Dalle valli con amore
Anguilla CBT, aceto di tosatzu e pepe di Sichuan, crema di porro bruciato, gel di uvetta di Corinto, cubetti di polenta fritta
23 €

Intramontabile
Millefoglie sbriciolata, crema chantilly, frutti di bosco o cioccolato a scaglie
8 €
Ma ce l'hai la cheesecake?
Sì, ce l'abbiamo sempre, da 13 anni, sempre uguale. Cheesecake in barattolo: biscotto sbriciolato, formaggio fresco, caramello al burro salato, coulis di lamponi
8 €
Cherry Noir
Cremoso di cioccolato fondente, gelato alla ciliegia, punti di meringa all'italiana, terra al cacao
8 €

Caccia al tesoro
Meringa, gelato al pane tostato, cioccolato fondente, lemon curd
8 €
Bianco, rosso e Verdone
Sorbetto al basilico, crema di riso profumata alle fave di Tonka, fragola fresca, crumble al riso soffiato
8 €

Amari e distillati: il prezzo varia secondo l'etichetta scelta.