La hora buena es esa en la que la luz baja y la ciudad frena un poco más. Ferrara ya es lenta de por sí, silenciosa, a escala humana, para cruzarla a pie y en bici, pero a la hora del aperitivo se vuelve mansa del todo. Se sale, uno se sienta, se espera a que llegue la noche. Y entonces la pregunta es sencilla: dónde tomar el aperitivo en Ferrara, y con qué copa en la mano.
Nosotros, los de Le Nuvole, tenemos una pequeña idea al respecto. Te contamos las zonas, el ambiente que cambia de una plaza a otra, y el vino que nos gusta servir cuando el sol se va: fresco, salino, de esta tierra. Nada de rankings, nada de direcciones que cambian con la temporada. Solo los sitios donde tiene sentido pararse, y el porqué.
El Listone: Piazza Trento e Trieste
Si alguien llega a Ferrara y pregunta dónde se toma el aperitivo, tarde o temprano acaba aquí. La Piazza Trento e Trieste, el Listone, como la llama todo el mundo, es el corazón de la vida ciudadana en el centro histórico, el espacio escenográfico entre la catedral y su museo.
Es la plaza de las ocasiones: amplia, concurrida, de paso. A lo largo del costado de la catedral corre la Loggia dei Merciai, y de aquí sale Via Mazzini. El ambiente es el del "te veo y te saludo": te sientas y tarde o temprano pasa alguien que conoces. Va bien para quien quiere estar en medio de todo, con la fachada del Duomo, ese entramado suyo de románico y gótico, de telón de fondo mientras cae la luz.
Via delle Volte: el aperitivo a la sombra de los vòlti
Cambia de sitio unos cientos de metros y cambia todo. Via delle Volte es la Ferrara medieval, una de las calles más sugerentes de la ciudad: el eje de la "Ferrara lineal" que creció entre los siglos VII y XI. El nombre viene de los vòlti, los pasadizos aéreos y los arcos que en su día unían los almacenes de la orilla del río con las tiendas hacia el centro.
Aquí el ambiente es recogido, un poco secreto. Piedra, ladrillo, sombra. Edificios de los siglos XIV y XV que se cierran por encima de la cabeza. Es la zona justa para un aperitivo lento, de esos que se convierten en cena sin darte cuenta. Menos escaparate, más conversación.
Zona del Castello: el foso y las cuatro torres
Luego está el Castello Estense, el símbolo de Ferrara: cuatro torres en el foso, ladrillos rojos de barro cocido, balaustradas blancas, puentes levadizos. Sentarse aquí a la hora del aperitivo tiene algo de teatral, el agua alrededor, la mole que se oscurece mientras el cielo sigue claro un instante más.
Es la zona más "de postal", y así está muy bien: hay noches en que merece la pena una copa solo por mirar la Torre dei Leoni desde abajo. Desde aquí, si te apetece, puedes alargarte hacia el Corso Ercole I d'Este, el eje monumental de casi dos kilómetros, hasta la Porta degli Angeli y el anillo de las murallas, nueve kilómetros de verde para hacer a pie o en bici. Eso ya no es aperitivo: es el después. Pero está bien saber que existe.
Una joya: la osteria más antigua del mundo
No nos resistimos. Si el aperitivo ferrarés tiene un lugar símbolo, es la Enoteca Al Brindisi, junto al Duomo, en Via Guglielmo degli Adelardi: considerada la osteria más antigua del mundo, documentada desde 1435 (entonces Hostaria del Chiucchiolino). En el siglo XV se llegaba en barca. Difícil encontrar algo más "aperitivo de esta tierra" que eso.
La citamos con gusto, porque en Ferrara la generosidad nos conviene a todos: una ciudad con una osteria de seis siglos es una ciudad donde la idea misma de pararse a tomar una copa tiene raíces hondas.
Qué se bebe: el vino de las arenas
Y aquí entramos en lo nuestro. Porque el aperitivo, en Ferrara, puede ser un gesto de arraigo en lugar de una copa cualquiera.
A pocos kilómetros del centro, entre la provincia, el Delta del Po y la costa adriática, nace la DOC Bosco Eliceo, los "vinos de las arenas", llamados así porque crecen en suelos formados hasta en un 95-97% por arena, herencia del Po, del Reno y de las tierras ganadas al agua. La uva reina es la Fortana, la vieja "Uva d'Oro", la uva de oro, cultivada desde hace siglos por estos lares.
Son vinos con un alma precisa: graduación contenida (en torno al 10,5-11%), buena acidez, y esa nota ligeramente salina que llega del mar de al lado. Ligeros, agradables, muchas veces de aguja. En una palabra: hechos para el aperitivo. La salinidad de la arena, en el fondo, es lo mismo que buscamos en el pescado de estas lagunas, es el hilo que une la viña con la mesa.
Prueba, cuando se tercie, también la Fortana Rosé, el espumoso que el Consorzio propone precisamente como aperitivo, un rosado de esta tierra en lugar del típico blanco anónimo. Y si te gustan los vinos vivos, busca los refermentados en botella de los pequeños viticultores del Bosco Eliceo, como los de Mirco Mariotti: viñas de pie franco a pocos cientos de metros del Adriático, "burbujas campesinas" salinas y un poco salvajes. Nada de champán. Algo más nuestro.
Nuestro aperitivo
Nosotros somos una trattoria de pescado, no un bar de plaza, pero sabemos lo que significa una copa antes de sentarse. La bodega de Eli está "siempre en movimiento", hecha de viticultores artesanos y vinos naturales, y el vino de las arenas es de la casa: lo descorchamos de buena gana cuando empieza la noche, quizá con algo de mar que te lleve hacia la cena sin prisa.
Si el aperitivo en las plazas te deja con ganas de quedarte, el paso de la Fortana a una mesa de pescado es más corto de lo que parece. Pero eso, en todo caso, es otra noche.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se toma el aperitivo en Ferrara?
Las zonas clásicas son tres: el Listone (Piazza Trento e Trieste), el corazón concurrido de la ciudad junto al Duomo; Via delle Volte, la calle medieval más recogida y sugerente; y la zona del Castello Estense, escenográfica, con el foso y las torres. Junto al Duomo está también Al Brindisi, la osteria más antigua del mundo, documentada desde 1435.
¿Qué se bebe en el aperitivo en Ferrara?
La copa de esta tierra es el vino de las arenas del Bosco Eliceo: la Fortana fresca y ligeramente salina, muchas veces de aguja, y la Fortana Rosé propuesta precisamente como aperitivo. Como alternativa, los refermentados en botella de los pequeños viticultores del Bosco Eliceo, vinos vivos y salinos, nacidos en viñas a dos pasos del mar.
Si pasas
Ferrara es una ciudad que premia a quien frena. Elige la plaza que se te parezca, pide una copa de estas arenas, y deja que la luz haga su trabajo. Luego, si te entra hambre y ganas de mar, ya sabes dónde estamos: la mesa está lista, sin prisa.